Grundrisse für Cafés

Typische Café-Zonen

Cafés haben einige Standardzonen oder -bereiche in ihren Grundrissen. Je nach Größe, Zielsetzung und Kundenkreis Ihres Cafés können Sie einige dieser Bereiche oder gleich alle einplanen. Es ist also eine gute Idee, eine Liste der wichtigsten Bereiche zu erstellen und Ihre kreativen Ideen zu notieren, die Sie bei der Recherche oder beim Brainstorming für den Grundriss verwenden können.

• Warteschlange. Hier stellt sich die Kundschaft vor der Bestellung an.
• Ausstellungsbereich. Wenn Sie Gebäck oder Lebensmittel verkaufen wollen, ist es eine gute Idee, diesen Bereich in der Nähe der Warteschlange einzurichten, damit die Kunden/Kundinnen in der Schlange direkt etwas auswählen können. In diesem Bereich könnten auch Tassen, Kaffee- und Teezubehör, T-Shirts mit dem eigenen Logo und lokale Geschenke angeboten werden.
• Bestellbereich. Die Theke oder der Bereich, in dem Sie die Bestellungen der Kundschaft entgegennehmen.
• Barista-Bereich oder Backbar. Hier zaubern die Baristas Kaffee und Tee.
• Warten auf die Bestellung. Der Ort, an dem die Kunden/Kundinnen ihre Kaffee Bestellungen abholen.
• Sitzgelegenheiten. Tische und Stühle, an denen die Kunden sitzen können, um ihren Kaffee und die von Ihnen angebotenen Speisen zu genießen. Diese können im Innenbereich oder auf einer Außenterrasse sein.
• Arbeitsraum/Küche. In diesem Bereich befinden sich alle Küchengeräte und alles, was für die Vorbereitung der Getränke und Speisen benötigt wird sowie der Geschirrspülbereich.
• Lagerraum. Es ist eine gute Idee, einen Lagerraum in der Nähe der Rückseite für Lieferungen und zusätzliche Vorräte einzurichten.
• Toiletten. Hier befinden sich sowohl Einrichtungen für Mitarbeitende als auch für die Öffentlichkeit.

Gesetzliche Anforderungen

Wenn Sie den Grundriss Ihres Cafés entwerfen, sollten Sie sich über die Gesundheits-, Bau- und Hygienevorschriften in Ihrer Region informieren. In den örtlichen Gesundheitsvorschriften werden wahrscheinlich die Anforderungen an die Toiletten für Mitarbeitende und Publikum sowie die Anzahl und Platzierung von Waschbecken zum Händewaschen und Geschirrspülen beschrieben. In den Bauvorschriften werden unter anderem Anforderungen an Wasserleitungen, Elektrik und Belüftung beschrieben. Schließlich sollten Sie die Hygienevorschriften kennen und sicherstellen, dass Ihr Grundrissplan einen einfachen Weg für die Abfallentsorgung bietet.

Überlegungen zum Layout

Der Eingang. Wenn Kunden/Kundinnen Ihr Lokal zum ersten Mal betreten, sollen sie sich direkt willkommen fühlen und wissen, wo sie bestellen können. Es sollte auch klar sein, wo es auf den Kaffee zu warten gilt und wo sich Zucker und Milchkannen befinden. Ein gutes Layout hilft, all diese Ziele zu erreichen.

Die Größe.Die Größe Ihres Cafés hat einen großen Einfluss auf die Gestaltung. Wenn der Schwerpunkt Ihres kleinen, begehbaren Geschäfts auf dem Coffee-to-go-Prinzip liegt, könnte Ihr Grundriss 50 m² oder kleiner sein. In diesem Fall werden Sie wahrscheinlich mehr Fläche für das Anstehen, Bestellen und Abholen von Kaffee benötigen und weniger Fläche für Sitzgelegenheiten oder Toiletten.

Bei einem mittelgroßen bis großen Café mit einer Fläche von ca. 90 bis 230 m² haben Sie viel mehr Platz, mit dem Sie arbeiten können. Sie können einen Raum einrichten, in dem Kunden/Kundinnen ihren Kaffee trinken und nebenbei ihre Laptops benutzen können. Oder sich mit Freunden oder Arbeitskollegen/Arbeitskolleginnen treffen. So gewinnen verschiedene Arten von Sitzgelegenheiten und Tischen im Grundriss an Bedeutung.

Entwerfen Sie effizient. Der Ruf eines effizienten und prompten Kundendienstes ist von entscheidender Bedeutung, und Ihr Layout kann dazu beitragen. Ein paar Ideen: Wenn Sie Backwaren oder zubereitete Snacks verkaufen möchten, sollten Sie eine Vitrine entlang der Bestellzeile aufstellen, damit Ihre Kundschaft aus Ihren Produkten auswählen kann, bevor sie zur Kasse gehen. Arbeiten Sie mit erfahrenen Baristas zusammen, um sicherzustellen, dass Ihre hintere Theke effizient ist und dass mehrere Mitarbeiter nicht aneinander stoßen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen den Müll schnell und einfach in die Mülleimer im Freien entleeren können. Ein effizienter Arbeitsablauf führt zu einer zufriedenen Kundschaft (die ihre Bestellungen schnell erhalten) und zufriedenen Mitarbeitern/Mitarbeiterinnen, deren Arbeit rationalisiert wird.

Das Wetter. Auch das Wetter an Ihrem Standort spielt eine Rolle bei der Planung Ihres Standorts. Wenn Sie sich in einer kalten oder/und regnerischen Gegend befinden, brauchen Sie definitiv mehr Platz für Ihre Kundschaft, damit Sie in der Schlange stehen und drinnen sitzen können. Befindet sich Ihr Geschäft jedoch in einer sonnigen Gegend, können Sie möglicherweise viele Sitzplätze im Freien einplanen.

Ziele.Ihre Ziele wirken sich auch auf das Layout aus. Wenn Ihr Ziel ein cooler Treffpunkt für Studierende ist, die einen Happen essen und an ihren Laptops arbeiten möchten, können Sie andere Sitzgelegenheiten anbieten, als wenn Sie Gruppen von Touristen anlocken möchten, die sich für einen Kaffee und einen Snack um einen Tisch versammeln.

Sind Sie bereit für die Gestaltung des Grundrisses Ihres Cafés? Stellen Sie bei der Planung Ihrer Räumlichkeiten sicher, dass Sie klare Ziele haben und nehmen Sie sich Zeit für Ihre Recherchen. Ziehen Sie Fachleute für die Bereiche hinzu, mit denen Sie nicht so vertraut sind. Und vor allem – genießen Sie den Prozess der Verwirklichung Ihrer Café-Träume.