Café-Grundrisse richtig planen: Zonen, Abläufe und Anforderungen
Ein durchdachter Grundriss ist die Grundlage für ein erfolgreiches Café. Er beeinflusst den Ablauf, die Atmosphäre und das Kundenerlebnis. In diesem Artikel entdecken Sie inspirierende Grundrisse für Cafés und praktische Tipps für die optimale Raumgestaltung.
Der Grundriss eines Cafés kann einen erheblichen Einfluss darauf haben, ob die Kunden/Kundinnen ihren Besuch genießen.
Ein großartiges Layout ist unkompliziert, einladend und angenehm, während ein schlechtes Design dazu führen kann, dass Ihre Kundschaft nie wiederkommt.
Unabhängig davon, ob Sie Ihren Traum von der Eröffnung Ihres ersten Cafés verwirklichen oder ein bestehendes Lokal umgestalten wollen, ist es wichtig, dass Sie Ihre Ziele für den Grundriss sorgfältig durchdenken.
Die Betrachtung von Entwürfen kann darüber hinaus sehr hilfreich und inspirierend sein. Da viele Lokale im Rahmen des Genehmigungsverfahrens vorab einen erstellten Grundriss verlangen, können Sie Ihrem Bauunternehmen oder Architektenbüro detaillierte Ziele und Layoutideen vorlegen.
Typische Café-Zonen
Cafés haben einige Standardzonen oder -bereiche in ihren Grundrissen. Je nach Größe, Zielsetzung und Kundenkreis Ihres Cafés können Sie einige dieser Bereiche oder gleich alle einplanen. Es ist also eine gute Idee, eine Liste der wichtigsten Bereiche zu erstellen und Ihre kreativen Ideen zu notieren, die Sie bei der Recherche oder beim Brainstorming für den Grundriss verwenden können.
Warteschlange
Hier stellt sich die Kundschaft vor der Bestellung an.
Ausstellungsbereich
Wenn Sie Gebäck oder Lebensmittel verkaufen wollen, ist es eine gute Idee, diesen Bereich in der Nähe der Warteschlange einzurichten, damit die Kunden/Kundinnen in der Schlange direkt etwas auswählen können. In diesem Bereich könnten auch Tassen, Kaffee- und Teezubehör, T-Shirts mit dem eigenen Logo und lokale Geschenke angeboten werden.
Bestellbereich
Die Theke oder der Bereich, in dem Sie die Bestellungen der Kundschaft entgegennehmen.
Barista-Bereich oder Backbar
Hier zaubern die Baristas Kaffee und Tee.
Warten auf die Bestellung
Der Ort, an dem die Kunden/Kundinnen ihre Kaffee Bestellungen abholen.
Sitzgelegenheiten
Tische und Stühle, an denen die Kunden sitzen können, um ihren Kaffee und die von Ihnen angebotenen Speisen zu genießen. Diese können im Innenbereich oder auf einer Außenterrasse sein.
Arbeitsraum/Küche
In diesem Bereich befinden sich alle Küchengeräte und alles, was für die Vorbereitung der Getränke und Speisen benötigt wird sowie der Geschirrspülbereich.
Lagerraum
Es ist eine gute Idee, einen Lagerraum in der Nähe der Rückseite für Lieferungen und zusätzliche Vorräte einzurichten.
Toiletten
Hier befinden sich sowohl Einrichtungen für Mitarbeitende als auch für die Öffentlichkeit.
Gesetzliche Anforderungen
Wenn Sie den Grundriss Ihres Cafés entwerfen, sollten Sie sich über die Gesundheits-, Bau- und Hygienevorschriften in Ihrer Region informieren.
In den örtlichen Gesundheitsvorschriften werden wahrscheinlich die Anforderungen an die Toiletten für Mitarbeitende und Publikum sowie die Anzahl und Platzierung von Waschbecken zum Händewaschen und Geschirrspülen beschrieben.
In den Bauvorschriften werden unter anderem Anforderungen an Wasserleitungen, Elektrik und Belüftung beschrieben.
Schließlich sollten Sie die Hygienevorschriften kennen und sicherstellen, dass Ihr Grundrissplan einen einfachen Weg für die Abfallentsorgung bietet.
Überlegungen zum Layout
Der Eingang
Wenn Kunden/Kundinnen Ihr Lokal zum ersten Mal betreten, sollen sie sich direkt willkommen fühlen und wissen, wo sie bestellen können. Es sollte auch klar sein, wo es auf den Kaffee zu warten gilt und wo sich Zucker und Milchkannen befinden. Ein gutes Layout hilft, all diese Ziele zu erreichen.
Die Größe
Die Größe Ihres Cafés hat einen großen Einfluss auf die Gestaltung.
Wenn der Schwerpunkt Ihres kleinen, begehbaren Geschäfts auf dem Coffee-to-go-Prinzip liegt, könnte Ihr Grundriss 50 m² oder kleiner sein. In diesem Fall werden Sie wahrscheinlich mehr Fläche für das Anstehen, Bestellen und Abholen von Kaffee benötigen und weniger Fläche für Sitzgelegenheiten oder Toiletten.
Bei einem mittelgroßen bis großen Café mit einer Fläche von ca. 90 bis 230 m² haben Sie viel mehr Platz, mit dem Sie arbeiten können. Sie können einen Raum einrichten, in dem Kunden/Kundinnen ihren Kaffee trinken und nebenbei ihre Laptops benutzen können. Oder sich mit Freunden oder Arbeitskollegen/Arbeitskolleginnen treffen. So gewinnen verschiedene Arten von Sitzgelegenheiten und Tischen im Grundriss an Bedeutung.
Entwerfen Sie effizient
Kundenfluss optimieren
Der Ruf eines effizienten und prompten Kundendienstes ist von entscheidender Bedeutung, und Ihr Layout kann wesentlich dazu beitragen. Wenn Sie Backwaren oder zubereitete Snacks verkaufen, empfiehlt es sich, eine Vitrine entlang der Bestelllinie zu platzieren. So können Gäste Ihre Produkte auswählen, während sie anstehen, und Bestellungen schneller aufgeben.
Arbeitsabläufe hinter der Theke planen
Arbeiten Sie mit erfahrenen Baristas zusammen, um sicherzustellen, dass die hintere Theke effizient organisiert ist und mehrere Mitarbeitende gleichzeitig arbeiten können, ohne sich gegenseitig zu behindern. Gut geplante Wege und ausreichend Arbeitsfläche sparen Zeit und reduzieren Stress im Arbeitsalltag.
Praktische Details nicht vergessen
Achten Sie darauf, dass Müll und Leergut schnell und unkompliziert entsorgt werden können, zum Beispiel über gut erreichbare Mülleimer im Außenbereich. Solche Details wirken unscheinbar, haben aber großen Einfluss auf den täglichen Betrieb.
Ein effizienter Arbeitsablauf sorgt für zufriedene Gäste, die ihre Bestellungen zügig erhalten, und für Mitarbeitende, deren Arbeit klar strukturiert und angenehm bleibt.
Das Wetter
Auch das Wetter an Ihrem Standort spielt eine Rolle bei der Planung Ihres Standorts.
Wenn Sie sich in einer kalten oder/und regnerischen Gegend befinden, brauchen Sie definitiv mehr Platz für Ihre Kundschaft, damit Sie in der Schlange stehen und drinnen sitzen können.
Befindet sich Ihr Geschäft jedoch in einer sonnigen Gegend, können Sie möglicherweise viele Sitzplätze im Freien einplanen.
Ziele
Ihre Ziele wirken sich auch auf das Layout aus. Wenn Ihr Ziel ein cooler Treffpunkt für Studierende ist, die einen Happen essen und an ihren Laptops arbeiten möchten, können Sie andere Sitzgelegenheiten anbieten, als wenn Sie Gruppen von Touristen anlocken möchten, die sich für einen Kaffee und einen Snack um einen Tisch versammeln.
Sind Sie bereit für die Gestaltung des Grundrisses Ihres Cafés? Stellen Sie bei der Planung Ihrer Räumlichkeiten sicher, dass Sie klare Ziele haben und nehmen Sie sich Zeit für Ihre Recherchen. Ziehen Sie Fachleute für die Bereiche hinzu, mit denen Sie nicht so vertraut sind. Und vor allem – genießen Sie den Prozess der Verwirklichung Ihrer Café-Träume.
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